Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager
opskrift

Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolien i en pande og sauter løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt. Steg i ca. 5-7 minutter indtil grøntsagerne er møre.
4. Hæld de hakkede tomater i panden, og tilsæt basilikum, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en skål, bland ricotta med lidt salt og peber.
6. I et ildfast fad, læg et lag lasagneplader, et lag grøntsagsblanding, et lag ricotta og et lag mozzarella. Gentag lagene, og afslut med et lag lasagneplader og mozzarella. Drys parmesan ovenpå.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.36 (5763 anmeldelser) ★★★★★ del