Vegetarisk Lasagne (Lækker og sund lasagne)
opskrift

Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat (frisk eller frossen)
- 400 g hakket tomat (dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Opvarm olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i yderligere 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakket tomat, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Tag en bageform og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, efterfulgt af halvdelen af ricottaen.
7. Læg endnu et lag lasagneplader, og gentag processen med resten af grøntsagerne og ricottaen.
8. Afslut med et lag lasagneplader, og dæk med revet mozzarella og parmesan.
9. Bag lasagnen i ovnen i 25-30 minutter, indtil den er gylden og bobler.
10. Lad lasagnen køle af i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 42 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.19 (164 anmeldelser) ★★★★★ del