Cremet risotto med shiitakesvampe og rensdyrfilet

Fremgangsmåde

1. Forbered rodfrugterne: Skræl og skær rodfrugterne i stykker. Bland dem med honning og balsamicoeddike. Rist dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter, indtil de er møre og smukt karameliserede.
2. Varm hønsefonden op i en gryde og hold den varm.
3. Skræl og hak løg og hvidløg. Varm smør og olivenolie i en stor sauterpande. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér dem, indtil de er bløde.
4. Tilsæt shiitakesvampe og steg dem, indtil de er gyldne.
5. Tilsæt ris og rør rundt, indtil de er let ristet. Hæld gradvist den varme hønsefond i, mens du konstant rører. Tilsæt fond, hver gang risene har absorberet væsken.
6. Når risene er møre, men stadig al dente (ca. 18-20 minutter), tilsæt fløden og revet parmesanost. Rør godt og smag til med salt og peber.
7. Forbered rensdyrfileten: Varm en smule olie på en pande og steg rensdyrfileten i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil den er rosa indeni. Krydr med salt og peber.
8. Anret risottoen på tallerkener, læg de ristede rodfrugter ovenpå og skær rensdyrfileten i skiver. Pynt med friske urter.
9. Server med et glas god rødvin ved siden af.