Kesäsalater
opskrift

Friske og mættende salater, der bringer sommerens smage frem. Disse salater er nemme at lave og perfekte til sommerdage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 200 g friske jordbær
- 2 forårsløg
- 1 dl bulgur
- 1/2 dl frisk mynte
- 1/2 dl frisk persille
- 1/2 dl olivenolie
- Saft fra 1 lime
- Salt og peber efter smag
- 1/2 vandmelon
- 150 g fetaost
- 1 dl friske urter (f.eks. basilikum, mynte)
- 50 g mandler
- 2 spsk balsamicoeddike
- 300 g små sommergulerødder
- 1 dåse kikærter
- 2 spsk tahini
- 1 dl havrefløde (eller creme fraiche)
- Bladpersille til pynt
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Jordbær-sommertabbouleh:
- Kog bulguren efter pakkens anvisninger og lad den køle af.
- Skær jordbær og forårsløg i skiver.
- Bland bulgur, jordbær, forårsløg, mynte og persille.
- Tilsæt olivenolie, limesaft, salt og peber. Rør godt.
2. Grillet vandmelon:
- Skær vandmelonen i skiver og grill dem i et par minutter på hver side, indtil de får en flot grilloverflade.
- Smuldr fetaosten over den grillede vandmelon.
- Drys friske urter og mandler over. Et skvæt balsamicoeddike afslutter retten.
3. Ristede gulerødder med kikærtepure:
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Bland hele gulerødder med salt og peber. Rist dem i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil de er møre.
- Skyl kikærterne og bland dem med tahini, havrefløde, salt og peber. Anret de ristede gulerødder på kikærtepure og pynt med bladpersille.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 300 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.6 (755 anmeldelser) ★★★★★ del