Kesäkurpitsapasta med spinat-cashew-pesto
En lækker og sund ret, der passer perfekt til vegetarer. Den friske pesto laves med spinat og cashewnødder. Forberedelsestid: 30-60 min
Udgivet
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Kog pastaen efter anvisningerne på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
- Skær zucchini i tynde skiver eller strimler.
- Varm lidt olivenolie på en pande og tilsæt zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil de er møre.
- Forbered pestoen imens: Blend spinat, cashewnødder, hvidløg, olivenolie og parmesan (hvis du bruger det) i en blender, indtil det er glat. Tilsæt evt. citronsaft og salt.
- Når pastaen er klar, kombiner den med zucchini på panden. Tilsæt pestoen og rør godt rundt. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af kogevandet.
- Server straks og nyd!
Næringsindhold (pr. portion)
| Energi | 450 kcal |
|---|---|
| Protein | 15 g |
| Kulhydrater | 60 g |
| Fedt | 20 g |
| Kostfibre | 6 g |