Keväinen couscoussalaatti
opskrift

En lækker og sund salat med couscous, grøntsager og en frisk dressing.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 1 ½ dl helmcouscous
- 250 g grønne asparges og broccoli
- Olie til stegning
- Salt og sort peber efter smag
- 5 soltørrede tomater
- ½ dl sorte kalamataoliven (stenfri)
- Ca. 50 g vegansk feta eller fetaost
- 1 forårsløg
- Rigeligt friske basilikum og dild

Dressing:

- 1 teskefuld dijonsennep
- Skal af ½ citron, revet
- ¼ dl citronsaft
- ½ dl olivenolie
- Salt og sort peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog helmcouscous efter pakkens anvisning. Skyl og stil til side.
2. Skær de grønne asparges og broccoli i passende stykker. Sauter dem i olie på en pande, indtil de er møre. Krydr med salt og sort peber.
3. Hak de soltørrede tomater, kalamataoliven og vegansk feta. Finhak forårsløg samt urterne.
4. Bland alle ingredienserne i en stor skål: helmcouscous, de stegte asparges og broccoli, soltørrede tomater, oliven, feta, forårsløg, basilikum og dild.
5. Forbered dressingen ved at blande dijonsennep, citronskal, citronsaft, olivenolie, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og bland godt.
6. Server salaten som en frisk side ret. Nyd!

Næringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 250 kcal
Protein: 7 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 25 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.37 (1619 anmeldelser) ★★★★★ del