Kookosris og kyllingesauce
opskrift

Denne lækre og mættende ret kombinerer sød kokosris med en velsmagende kyllingesauce, som du kan nyde med en avocadosalat. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og denne opskrift er til 4 personer.
Ingredienser:
- 2 dl basmatiris
- 4 dl kokosmælk
- 400 g kyllingefileter
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk curry
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander (valgfrit til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Skyl risen i koldt vand og lad den dræne.
2. Varm kokosmælken op i en gryde og tilsæt den skyllede ris. Kog ved svag varme i ca. 15-20 minutter, indtil risen er færdig og væsken er absorberet.
3. Skær kyllingefileterne i strimler.
4. Hak løg og hvidløg fint.
5. Varm olivenolien op i en pande og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
6. Tilsæt kyllingestrimlerne og steg, indtil de er gennemstegte.
7. Tilsæt curry, salt og peber. Rør godt rundt og lad smagene udvikle sig i ca. 5 minutter.
8. Server kokosrisen med kyllingesaucen og pynt med frisk koriander.
9. Du kan nyde retten med en avocadosalat, hvis du ønsker det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.56 (2776 anmeldelser) ★★★★★ del