Kookosrisotto med stegt laks & jordbær-mangosalsa

Fremgangsmåde

1. Forbered salsaen: Bland jordbær- og mangotern. Fjern frøene fra chilien og hak den fint. Skræl og hak rødløget. Tilsæt chili og løg til jordbær og mango. Tilsæt olivenolie og limesaft. Krydr med salt og peber. Bland i persille. Lad smagene hvile i køleskabet.
2. Forbered kookosrisotto: Kog vand og kokosmælk op i en gryde. Krydr med salt og tilsæt basmatiris. Kog i 10-15 minutter, indtil risene er møre og vandet næsten er absorberet. Tag gryden af varmen og tilsæt limesaft.
3. Steg laksen: Skær laksen i fire portionsstykker og krydr med salt og sort peber. Varm lidt olie eller smør på en pande og steg laksestykkerne i ca. 3 minutter på hver side.
4. Anret portionerne: Server på tallerkener med kookosrisotto, laksestykker og top med jordbær-mangosalsa.