Kukkakaalirisotto med trøfler
opskrift

En let og velsmagende blomkålsrisotto, hvor den bløde smag af blomkål kombineres med trøfler. Denne ret er perfekt som tilbehør til kød eller fisk.
Forberedelsestid: 50 minutter
Antal portioner: 2 portioner

Ingredienser:

- 1 blomkål (800-900 g)
- En smule olivenolie
- 1 teskefuld tørret timian (eller alternativt karry)
- 1 spiseskefuld smør
- 1 mellemstor løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spiseskefulde tørrede trøfler
- 1 dl vand
- 1,5 dl grøntsagsbouillon eller kyllingebouillon
- 1/4 teskefuld balsamicoeddike
- Salt og sort peber
- 2 spiseskefulde ristede pinjekerner
- 70 g lufttørret skinke
- 2-3 spiseskefulde ristede løg (færdigpakket)
- 4 forårsløg, skåret i tynde skiver

Instruktioner:

1. Læg de tørrede trøfler i lunkent vand i ca. 2 timer. Dræn svampene og gem blødlægningsvandet.
2. Skær blomkålen i små stykker. Del blomkålen i to dele: mos cirka halvdelen i en foodprocessor til ris-størrelse.
3. Rist pinjekernerne på en tør pande. Steg også den lufttørrede skinke sprød, og lad den dryppe af på et køkkenpapir.
4. Skræl og hak løg og hvidløg. Varm olivenolien i en gryde, tilsæt timian og sauter i et øjeblik. Tilsæt smørret og løgene, og steg dem indtil de er bløde.
5. Tilsæt trøflerne, den mosede blomkål, blødlægningsvandet fra svampene og bouillonen i gryden. Kog indtil blomkålen er blød.
6. Blend blandingen med en stavblender, tilsæt balsamicoeddike og rør rundt. Tilsæt de hakkede blomkålsbuketter og kog under låg i yderligere 4-5 minutter.
7. Krydr med salt og sort peber. Tilsæt halvdelen af forårsløgs skiverne.
8. Fordel blomkålsrisottoen på to tallerkener. Drys de stegte skinkestykker, pinjekerner, forårsløg og ristede løg over.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.35 (3826 anmeldelser) ★★★★★ del