Kurvitsmuffins med pekannødder
opskrift

En lækker og saftig muffin med smag af græskar og sprøde pekannødder. Perfekt til eftermiddagste!
Forberedelsestid: 15 minutter
Bagetid: 30 minutter
Antal portioner: 12 muffins

Ingredienser:

- 4 dl hvedemel
- 2 dl sukker (delvis muscovado)
- 1 teskefuld natron
- 1 teskefuld bagepulver
- ½ teskefuld salt
- 1 teskefuld kanel
- ½ teskefuld ingefær
- ¼ teskefuld nelliker
- 3 1/3 dl græskarpuré (uden smag og sødme)
- 0,6 dl kokosolie
- 1 spiseskefuld æblecidereddike
- (1 spiseskefuld malede hørfrø + 3 spiseskefulde varmt vand, alternativ til æg)
- 100 g pekannødder

Glasur:

- 2 spiseskefulde ahornsirup
- 1 dl flormelis
- En lille smule vand (til sprøjtbar konsistens)

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader og forbered en muffinplade med papirforme.
2. I en skål, bland alle de tørre ingredienser sammen.
3. I en anden skål, kombiner græskarpuréen med smeltet kokosolie og æblecidereddike. Tilsæt denne blanding til de tørre ingredienser og rør forsigtigt, indtil det er ensartet. Vend pekannødderne i dejen.
4. Fordel dejen i muffinformene og bag i ovnen i ca. 30 minutter, eller indtil en tandstik kommer ud ren.
5. Lad muffins køle af til de er lune. For glasuren, bland ahornsirup og flormelis, og tilsæt lidt vand, så det bliver sprøjtbart.

Næringsoplysninger pr. muffin:

Kalorier: 200
Fedt: 9 g
Kulhydrater: 29 g
Protein: 3 g
Fibre: 2 g

Bedømmelse: 3.65 (81 anmeldelser) ★★★★★ del