Græskarsuppe
opskrift

Denne lækre græskarsuppe er en perfekt måde at udnytte efterårets høst på. Den bløde smag og cremede konsistens gør den til et glimrende valg til en let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 kg græskar, skåret i tern
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 2 dl kokosmælk
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld muskatnød
- Frisk persille eller koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt de ternede græskar til gryden, og rør godt. Steg i et par minutter.
3. Hæld grøntsagsbouillonen over græskaret, og bring blandingen i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 15-20 minutter, indtil græskaret er mørt.
4. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
5. Tilsæt kokosmælken og krydderierne (salt, sort peber, muskatnød) til suppen. Rør godt, og varm suppen op igen, men lad den ikke koge.
6. Server varm, og pynt med frisk persille eller koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.22 (5296 anmeldelser) ★★★★★ del