Lækker sobanuudelsalat med tofu, broccolini og peanutbutterdressing

Fremgangsmåde

1. Kog sobanu noodles efter pakkens anvisning. Dræn og skyl med koldt vand.
2. Skær tofu i tern. Varm 1 spsk olie på en pande og steg tofuterningerne ved medium varme, indtil de er gyldne på alle sider. Krydr med sojasauce og læg til side.
3. Skær broccolini i mindre stykker og damp eller blancher let i ca. 3-5 minutter, indtil de er lidt møre men stadig sprøde.
4. Forbered peanutbutterdressingen ved at blande peanutbutter, honning, riseddike, most hvidløg og revet ingefær i en skål. Tilsæt evt. vand, indtil du opnår den ønskede konsistens.
5. Kombiner de kogte nudler, den stegte tofu og den dampede broccolini i en stor skål. Hæld peanutbutterdressingen over og rør godt rundt.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server straks og pynt evt. med frisk koriander eller hakket forårsløg.