Læg-salmon med grillede grøntsager og jordskokke-puré

Fremgangsmåde

1. Filet laksen og krydr den med salt og syv-peber blandingen. Pak den tæt ind i plastfolie og lad den marinere i køleskabet natten over.
2. Tag laksen ud til stuetemperatur cirka en time før rygning.
3. Skræl jordskokkerne og kog dem møre i vand smagt til med hvidvinseddike.
4. Skræl og halver løg og fennikel, og skær gulerod og pastinak i tykke stænger.
5. Grill grøntsagerne over stærk glød, indtil de får en smuk, ristet farve.
6. Skyl og tør laksen før rygning. Varmrøg laksen i 25-30 minutter.
7. Mos de kogte jordskokker og krydr med salt og hvid peber.
8. Anret jordskokke-puréen på tallerkener, tilføj de grillede grøntsager og til sidst et stykke varmrøget laks.
9. Server straks varm.