Lehtikaalipesto med Speltperler
opskrift

En lækker lehtikaalipesto kombineret med speltperler, perfekt til en let ret eller som tilbehør. Frisk og nærende mad, der tilberedes hurtigt!
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 150 g lehtikaal
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesan (revet)
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- Salt efter smag
- Peber efter smag
- 200 g speltperler

Fremgangsmåde:

1. Kog speltperlerne efter pakkens anvisninger, indtil de er møre. Dræn og læg dem til side.
2. Skyl lehtikaalen og fjern de tykke stængler. Skær lehtikaalen i små stykker.
3. Rist pinjekernerne på en tør pande ved medium varme, indtil de er gyldne. Hold øje med dem, så de ikke brænder på.
4. Tilsæt lehtikaalen, de ristede pinjekerner, parmesan og hvidløg i en blender. Blend indtil massen er ensartet.
5. Tilsæt olivenolien gradvist, mens du blander, indtil pestoen har den ønskede konsistens. Krydr med salt og peber.
6. Bland lehtikaalepestoen med de kogte speltperler og server straks.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 6 g
- Salt: 0,5 g

Bedømmelse: 4.45 (1974 anmeldelser) ★★★★★ del