Lækker og mild krydret kyllingecurry med bagt græskar

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær græskaret i skiver, fjern kernerne. Pensl skiverne med olivenolie og krydr med salt og sort peber.
2. Forvarm ovnen til 230 grader. Læg græskarskiverne på bagepapir på en bageplade og bag dem i ca. 20 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle af og skær dem i tern.
3. Skær kyllingebrysterne i tern og brun dem på en stor pande. Tag dem af panden og læg dem til side.
4. Tilsæt eventuelt lidt olie på panden og sautér hakket løg, revet ingefær, karrypulver og cayennepeber ved svag varme under låg.
5. Tilsæt det revne hvidløg og varm det i et øjeblik. Tilsæt tomaterne og græskarpuréen, og lad det simre under låg i ca. 10 minutter.
6. Tilsæt kyllinge- eller grøntsagsbouillon og kokosmælk, og lad det koge uden låg i yderligere 10 minutter.
7. Tilsæt de brunede kyllingetern og de bagte græskartern, og lad det simre i yderligere 10 minutter.
8. Afslut med limejuice og hakket koriander. Smag til med salt og sort peber efter behov.
9. Server med kogt jasminris.