Linsesalat med Vandmelon og Hindbær
opskrift

En frisk og sommerlig linsesalat, der kombinerer linser, vandmelon og hindbær. Perfekt som tilbehør til grillretter eller som en selvstændig ret!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4–6 portioner

Ingredienser:

- 2 1/2 dl belugalinser
- 5 dl vand
- 1/2 teskefuld salt
- 2 stængler selleri
- 1 gulerod
- 1 lille løg
- 500 g vandmelon
- 200 g friske hindbær
- En generøs håndfuld frisk persille, hakket
- 3 spsk. creme fraiche
- 1–2 spsk. mayonnaise
- 1 spsk. grovkornet sennep (Dijon)
- 3 spsk. citronsaft
- Salt
- Lidt sort peber

Instruktioner:

1. Skyl linserne og kog dem i saltet vand i ca. 10 minutter.
2. Hak selleri, gulerod og løg. Tilsæt grøntsagerne til linserne og kog i yderligere 10 minutter, indtil linserne er møre. Lad linserne køle af.
3. Skær vandmelonen i terninger.
4. Forbered dressingen ved at blande creme fraiche, mayonnaise, grovkornet sennep, citronsaft, salt og sort peber.
5. Bland dressingen i linserne, tilsæt hindbær og vandmelon til salaten.
6. Pynt med persille og server.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.96 (5969 anmeldelser) ★★★★★ del