Maukkaat grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til hverdagsmiddage og passer godt til vegetarer.
Forberedelsestid: 30 min
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme.
3. Tilsæt det hakkede løg og sauter i et par minutter, indtil det bliver blødt.
4. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Sauter i et par minutter.
5. Tilsæt de skiver af courgette og de halverede cherrytomater. Kog, indtil grøntsagerne er bløde.
6. Rør spinaten i og kog, indtil den falder sammen.
7. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør godt. Krydr med salt og peber.
8. Server i portioner og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 6 g

Bedømmelse: 3.22 (2634 anmeldelser) ★★★★★ del