Vegetarisk Lasagne
opskrift

En lækker og sund vegetarisk lasagne, perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Bagetid: 45 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 zucchini, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 2 gulerødder, revet
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 400 g hakkede tomater fra dåse
- 250 g ricotta
- 200 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber
- Olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande, og tilsæt hvidløg. Sauter i et minut.
3. Tilsæt zucchini, aubergine, gulerødder og peberfrugt. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde. Krydr med oregano, salt og peber.
4. I en skål, bland ricotta med halvdelen af mozzarellaen og parmesan.
5. I et ovnfast fad, læg et lag hakkede tomater i bunden. Dæk med lasagneplader, så et lag grøntsager, derefter ricotta-blandingen.
6. Fortsæt med at skifte lag, indtil ingredienserne er brugt, og slut af med tomater og resten af mozzarellaen på toppen.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil toppen er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 35 g
Protein: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.39 (5880 anmeldelser) ★★★★★ del