Grøntsagslasagne
Grøntsagslasagne
opskrift
En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager. Perfekt til middag. Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 400 g hakkede tomater
- 250 g ricotta
- 200 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolien i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sautér i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt, og steg i yderligere 5-7 minutter. Krydr med salt og peber.
4. I en skål blandes hakkede tomater med ricotta og halvdelen af mozzarellaen.
5. I et ovnfast fad lægges et lag lasagneplader, efterfulgt af grøntsagsblandingen og tomat-ricotta blandingen. Gentag lagene, og slut af med et lag lasagneplader.
6. Drys den resterende mozzarella og parmesan ovenpå.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g
Bedømmelse: 4.19 (6340 anmeldelser) ★★★★★