Saftig bataatkage med kumquatkompot

Fremgangsmåde

1. Pisk æggene og muscovadosukkeret sammen til en luftige masse.
2. Bland hvedemelet med kardemommen og kom det i den revne bataat. Fold forsigtigt blandingen ind i æggeblandingen.
3. Hæld dejen i en smurt springform (24 cm i diameter) og bag i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter.
4. Lad den bagte kage køle af ved stuetemperatur. I mellemtiden, bland hytteosten, flormelis og ingefær i en skål, og smør blandingen over den afkølede kage.
5. Forbered kumquatkompotten. Smelt sukkeret i en gryde og tilsæt vandet. Lad blandingen simre i fem minutter, og tilsæt de vaskede, skivede kumquats. Kog i to minutter og lad kompotten køle af ved stuetemperatur.
6. Hæld overskydende sukkerlage fra og pynt kagen med skiverne af kumquat.