Minttu-Herne Risotto
opskrift

En lækker og cremet risotto med friske mynteblade og ærter. Perfekt som en let ret eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 1 bundt frisk mynte
- 200 g frosne ærter
- 3 spsk olivenolie
- 1 teskefuld havsalt
- Sort peber efter smag
- 5 dl risottoris
- 1 l grøntsagsbouillon
- 2 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk frisk koriander, hakket
- 2 spsk olie
- 1 dl hvidvin
- 1 dl parmesanost, revet eller stødt
- 2 spsk smør
Fremgangsmåde:
1. Læg mynteblade og frosne ærter i en blender. Blend til en jævn masse og tilsæt salt, olivenolie og sort peber. Bland godt og sæt i køleskabet.
2. Hak skalotteløg, hvidløg og koriander fint.
3. Varm olie i en stor gryde og svits de hakkede løg og hvidløg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt risottoris til gryden og rør konstant med en træske, indtil risene får lidt farve.
5. Hæld hvidvinen i risene og lad det absorbere.
6. Tilsæt grøntsagsbouillon lidt ad gangen, så den forrige portion væske absorberes, inden du tilsætter mere.
7. Når det meste af bouillonen er brugt, og risene er al dente, tilsæt smør og parmesanost. Rør forsigtigt.
8. Tilsæt mynte- og ærtblandingen og rør, indtil farven er ensartet. Tilsæt eventuelt lidt mere bouillon, hvis det er nødvendigt.
9. Pynt med mynteblade før servering.
Nyd din lækre minttu-herne risotto!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 12 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.32 (2536 anmeldelser) ★★★★★ del