Aubergine og tofu i krydret sauce

Fremgangsmåde

1. Skær auberginerne i fritter og læg dem i en skål. Tilsæt majsstivelse og rør rundt, så fritterne bliver dækket.
2. Forbered alle grøntsagerne i skåle og rist sichuan-peberet, og knus det i en morter.
3. Varm olien op i en wok til over 160°C.
4. Hæld olien i den varme wok, tilsæt citrongræs, hvidløg og ingefær. Steg i et minut, indtil hvidløget dufter.
5. Tilsæt krydderpastene, østerssauce, brun farin og porre. Rør rundt og lad sukkeret karamelisere i 2-3 minutter.
6. Tilsæt soja, tofu og eventuelt lidt vand samt riseddike. Lad det simre.
7. Steg auberginerne i den varme olie i 4-5 portioner, indtil de er gyldenbrune. Drys salt over.
8. Tilsæt peberfrugten og sichuan-peberet til den kogende sauce lige før servering.
9. Hæld saucen over auberginerne og pynt med chili og/eller koriander. Server med ris.