Munakojsfyldte Skaller
opskrift

Denne lækre opskrift kombinerer aubergine, velsmagende fyld og bagning i ovnen. Perfekt som tilbehør eller vegansk hovedret!
Forberedelsestid: Over 60 min
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 store auberginer
- 1 dl saltvand
- 1 dl olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 100 g revet ost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Halver auberginerne på langs og skrab forsigtigt indholdet ud, så skallerne forbliver intakte.
2. Læg aubergineindholdet og skallerne i saltvand i ca. 15 minutter. Dræn og tør dem grundigt.
3. Skær det udskrabede aubergineindhold i tern.
4. Opvarm olivenolien på en pande og tilsæt løg. Sauter løget, indtil det er blødt.
5. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugt, og steg i et par minutter mere.
6. Tilsæt aubergineternene til panden sammen med de hakkede tomater, oregano, salt og sort peber. Lad det simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter.
7. Fyld aubergineskallerne med den tilberedte fyldning og drys revet ost over, hvis du bruger det.
8. Placer de fyldte skaller i et ovnfast fad, og bag dem ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller indtil skallerne er bløde, og overfladen er smukt gyldenbrun.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.46 (4013 anmeldelser) ★★★★★ del