Hurtig mexicansk kyllingesuppe
opskrift

Denne lækre og hurtige mexicanske kyllingesuppe er den perfekte redning i hverdagen. Den tilberedes på et øjeblik, og nachos giver en dejlig sprødhed og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 400 g kyllingefilet, skåret i tern
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 grøn peberfrugt, skåret i tern
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, skyllede
- 1 dåse (400 g) majs, skyllede
- 1 l kyllingefond
- 2 spsk mexicansk krydderiblanding (f.eks. taco krydderi)
- Salt og peber efter smag
- Nachos til servering
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm en smule olie op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
2. Tilsæt kyllingefileterne og steg dem, indtil de er gennemstegte.
3. Tilsæt den røde og grønne peberfrugt, og steg i et par minutter mere.
4. Hæld hakkede tomater, sorte bønner, majs og kyllingefond i gryden. Rør godt rundt.
5. Tilsæt krydderiblandingen, salt og peber. Lad suppen simre ved lav varme i ca. 15 minutter.
6. Server varm med nachos og frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Proteiner: 30 g
Kulhydrater: 45 g
Fedt: 8 g
Fibre: 10 g

Bedømmelse: 4.05 (2682 anmeldelser) ★★★★★ del