Omenaglaseret Svinekotelet med Timjanpolenta og Savoijerkål

Fremgangsmåde

1. Gnid svinekoteletterne med groft havsalt og lad dem salte i ca. 3 timer.
2. Tør overskydende salt af og læg koteletterne i et ovnfast fad med skindsiden opad. Lav snit i skindet.
3. Skræl og hak grøntsagerne, og læg dem i fadet sammen med svinekoteletterne. Hæld vand og hvidvin i fadet, og tilsæt krydderierne.
4. Braiser koteletterne først ved 180 grader i ca. en time. Sænk temperaturen til 130 grader, og fortsæt med at braisere i 2 timer.
5. Lad koteletterne køle af og trække smag fra fonden efter stegning. Tag koteletterne ud af fonden og skær skindet af. Skær koteletstykket i fire dele.
6. Si den afkølede fond og fjern fedtet, der dannes på overfladen. Gem fonden til polenta.
7. Skræl æblerne og skær dem i tynde skiver. Læg skiverne ovenpå koteletstykkerne. Bland honning og calvados, og fordel blandingen over koteletterne.
8. Sæt koteletstykkerne i ovnen ved 230 grader og gratiner i ca. 10 minutter.
9. Sauter polentagrynene i smør, tilsæt halvdelen af fonden under konstant omrøring. Lad blandingen simre, indtil polentaen tykner. Tilsæt resten af fonden og vandet, og lad simre under omrøring i ca. 25 minutter.
10. Tilsæt hakket timian, revet ost, citronskal og presset citronsaft. Krydr med salt og peber.
11. Snit savoijerkålbladene. Skær bønnerne i cirka 2 cm stykker og gulerødderne i tynde skiver. Kog grøntsagerne i saltet vand i fire minutter.
12. Dræn vandet fra, tilsæt en klat smør og krydr med salt og peber.
13. Anret varm polenta i midten af tallerkenen, læg savoijerkålblandingen ovenpå polentaen, og placer svinekoteletstykket ovenpå grøntsagerne. Dryp med olivenolie og balsamicoeddike før servering.