Ristede Rodfrugter og Parmesan Skåle

Fremgangsmåde

1. Kog eller damp rodfrugterne (gulrodsfrugt 20 min, de andre 10-15 min) i saltet vand, indtil de er næsten møre (al dente). Lad dem køle af til stuetemperatur.
2. Skær rodfrugterne i tynde skiver og hæld trøffelolie over. Krydr med salt og sort peber. Lad dem marinere i køleskabet natten over.
3. Riv parmesanosten og fordelt den på bagepapir i en cirkel med en diameter på 12-14 cm. Bag i en 200 grader varm luftovn i cirka 4 minutter, indtil osten får farve. Pas på, at den ikke bliver for mørk i kanterne.
4. Løft parmesanpladerne varme op med en spatel og læg dem over espressokopper.
5. Anret de tynde rodfrugtskiver på et serveringsfad. Krydr med balsamico og marineret svampehak.
6. Pynt retterne med små rucolablade og pinjekerner samt parmesan skålene.