Stegt Laks med Fennikelgratin

Fremgangsmåde

1. Skær fennikel og forårsløg i skiver eller strimler.
2. Smelt en klat smør på en pande og svits grøntsagerne. Krydr med salt og peber, tilsæt vand og lad det simre i et par minutter, indtil væsken er fordampet.
3. Hæld Pernod på panden og brun fennikelen kort. Tilsæt et par klatter smør, rør hakket dild (samt eventuelle fennikelblade) i og sæt gratinen til side mens fisken tilberedes.
4. Krydr laksen med salt og hvid peber. Læg den med skindsiden nedad på en pande med lidt olie.
5. Steg skindet sprødt i cirka 5 minutter. Vend forsigtigt laksestykkerne og steg i yderligere et minut eller to på kød-siden, indtil laksen er let rosa og saftig.
6. Anretning: Læg fennikelgratin på en tallerken og placér laksen ovenpå med skindsiden opad. Pynt med dild.