Vegansk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutter)

Fremgangsmåde

1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt hakket rød peberfrugt og gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt chilipulver, spidskommen og paprika, og rør godt rundt.
5. Tilsæt de drænede bønner og hakkede tomater, og bring retten i kog.
6. Lad det simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.

Næringsinformation pr. portion

9. Kalorier: 320
10. Protein: 15g
11. Kulhydrater: 55g
12. Fedt: 5g
13. Fiber: 15g