Stegt laks med grøntsager og lime-yoghurt

Fremgangsmåde

1. Halver gulerødderne på langs og skær dem i lange skrå skiver. Forkog dem ved at koge eller dampe i et par minutter, og lad dem køle af, men de skal stadig have lidt bid.
2. Halver cherrytomaterne. Skræl og skær løget i strimler. Skær de brune ender af de grønne bønner.
3. Bland alle grøntsagerne sammen.
4. Forbered saucen: Pluk myntebladene og hak dem let. Pres saften fra limene og hak hvidløget. Bland alle ingredienserne til saucen sammen.
5. Steg laksen på en varm pande med skindsiden nedad i et par minutter. Flyt laksen til en ovn ved 200 grader med skindsiden opad og bag i cirka 5-9 minutter.
6. Steg samtidig grøntsagerne på panden i lidt olie, indtil de er varme og sprøde. Krydr med salt og sort peber.
7. Anret grøntsagerne på tallerkenerne og læg laksestykkerne ovenpå. Tilsæt saucen til retten, men dæk ikke den sprøde skind.
8. Pynt eventuelt med rucola og citron. Nyd en lækker frokost!

Næringsinformation pr. portion

9. Kalorier: 450 kcal Fedt: 20 g Kulhydrater: 30 g Protein: 35 g Fiber: 6 g