Paksoi-ruller med fiskefyld og ingefær-kokosris

Fremgangsmåde

1. Forbered kogesaucen: Varm hønsefonden op, tilsæt saucerne og ingefærskiverne. Sæt til side.
2. Forbered fyldet: Dræn rejerne og pres dem tørre. Bland rejer, sriracha, hakket fisk, æg, fløde og salt i en skål. Læg i køleskabet for at køle af.
3. Forbered paksoi-rullerne: Skær stænglerne af paksoi-bladene kortere og blancher bladene i kogende vand i et minut. Dræn og blødgør stænglerne med en gaffel.
4. Fyld bladene med fiskefyld og rull dem sammen. Læg rullerne i et ovnfast fad.
5. Hæld kogesaucen over rullerne. Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 20 minutter. Vend rullerne og bag dem i yderligere 20 minutter.
6. Forbered kokosrisen: Varm olivenolie i en gryde, tilsæt ingefær og hvidløg. Tilsæt risene og rør rundt. Tilsæt kokosfløde, vand og salt. Lad det simre i ca. 15 minutter.
7. Lad risene absorbere væsken i et øjeblik, og rør dem let med en gaffel før servering. Pynt med forårsløg.