Grøntsagslasagne - En lækker og sund vegetabilsk lasagne
opskrift

Forberedelsestid: 45 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat (frisk eller frossen)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 150 g mozzarellaost, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum (til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakket tomat. Krydr med salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Smør bunden af et lasagnefad med lidt tomatsauce. Læg et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsblanding og et lag ricotta.
6. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og slut af med et lag grøntsager og mozzarellaost på toppen.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
8. Lad den hvile i 10 minutter, inden den skæres og serveres med frisk basilikum.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedstof: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.16 (4457 anmeldelser) ★★★★★ del