Pasta med pesto og grøntsager (Forberedelsestid: 30 minutter, Servering: 4 personer)

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg, olivenolie, salt og peber. Blend indtil det er glat.
3. I en stor pande, varm lidt olivenolie over medium varme. Tilsæt zucchini og steg i 3-4 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
5. Bland den kogte pasta med pestoen og grøntsagerne i panden. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
6. Server straks med ekstra parmesanost på toppen, hvis ønskes.

Næringsinformation pr. portion

7. Kalorier: 450 kcal
8. Fedt: 20 g
9. Kulhydrater: 55 g
10. Protein: 15 g
11. Fiber: 5 g