Vegetarisk Lasagne
opskrift

En lækker og sund vegetarisk lasagne fyldt med grøntsager og ost.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad saucen simre i 10 minutter.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af et lag grøntsagssauce, en skefuld ricotta og et lag mozzarella. Gentag lagene, indtil ingredienterne er brugt op, og slut med mozzarella og parmesan på toppen.
6. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, inden den skæres og serveres.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.13 (3719 anmeldelser) ★★★★★ del