Pekoniindbakt Rensdyrfilet
opskrift

En lækker ret med mørt rensdyrkød, indpakket i sprødt bacon og serveret med friske tilbehør. Perfekt til en særlig lejlighed!
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 2-4

Ingrediensliste

- 1 rensdyrfilet
- Rapsolie og smør til stegning
- Salt og sort peber
- 140 g tynde baconstrimler
Rosmarin-ovnbagte kartofler:
- Store, faste kartofler
- Friskhakket rosmarin
- Groft salt
- Fintmalet peber
- Rapsolie til stegning
Grillet grøn asparagus:
- 3-6 tynde grønne aspargesstænger
- Olivenolie
- Groft salt
Kantarelsauce:
- 5-6 friske kantareller
- 1 lille skalotteløg
- En klat smør
- 2 dl fløde
- En skvæt halvtør sherry (amontillado)
- Lidt frisk eller tørret estragon
- Muskatnød
- Salt
- Sort peber

Instruktioner

1. Rensdyrfilet: Tag rensdyrfileten ud til stuetemperatur ca. 30 minutter før tilberedning. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm rapsolie og smør på en pande. Brun fileten hurtigt på alle sider. Krydr med salt og peber, og pak fileten ind i baconstrimler.
3. Læg fileten i et ovnfast fad og stik et stegetermometer i den tykkeste del. Steg i ovnen, indtil den indre temperatur når 55 grader (ca. 15 minutter). Tag den ud af ovnen og pak den ind i folie i ca. 10 minutter.
4. Kartofler: Skræl og skær kartoflerne i stave. Skyl dem for at fjerne overskydende stivelse. Forblancher kartoffelstaverne i kogende vand i 5-10 minutter. Dræn og tør dem.
5. Varm olie op til 180 grader og steg kartoflerne, indtil de er gyldne. Krydr med salt, rosmarin og peber.
6. Asparges: Skær den træede ende af aspargesene, pensl med olivenolie og grill i en varm grill i ca. 10 minutter, mens du vender dem. Krydr med salt.
7. Kantarelsauce: Forblancher kantarellerne i kogende vand i 2x5 minutter. Dræn og hak svampene og skalotteløget. Sauter i smør, tilsæt fløde og lad det koge ind. Tilsæt sherry, muskatnød, salt og peber.
8. Skær den hvilede rensdyrfilet i skiver og server med kartoflerne, den grillede asparges og kantarelsaucen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 550 kcal
- Protein: 40 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.17 (5017 anmeldelser) ★★★★★ del