Persikamuffins med blåbær og basilikum
opskrift

Dejlige somrende muffins, hvor modne ferskner, blåbær og basilikum mødes. Perfekt som morgenmad eller snack!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 12–14 stk
Ingredienser:
- 4 1/2 dl hvedemel
- 2 teskefulde bagepulver
- 175 g smør, smeltet
- 2 æg
- 2 dl mælk
- 1 3/4 dl sukker
- 3 ferskner
- Et par kviste basilikum
- 1 dl blåbær
Instruktioner:
1. Tag æggene og mælken ud til stuetemperatur cirka en time før bagning.
2. Forvarm ovnen til 175 grader. Smelt smørret og lad det køle lidt af.
3. Bland hvedemelet og bagepulveret i en skål.
4. Slå æggene i en anden skål, tilsæt mælken og rør rundt. Tilsæt sukkeret og det let afkølede smør.
5. Skær fersknerne i tern og hak basilikumbladene. Bland fersknerne og basilikum i de våde ingredienser.
6. Kombiner de våde og tørre ingredienser, rør hurtigt. Tilsæt blåbær og fold forsigtigt ind.
7. Fordel dejen i muffin-formene. Hvis ønskes, pynt med ferskenbåde.
8. Bag i ovnen i 25-35 minutter, indtil overfladen er gyldenbrun. Lad dem køle af i formen et øjeblik, og overfør derefter til en bagerist for at køle helt af.
Næringsindhold (per muffin):
- Energi: 210 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 4.27 (1778 anmeldelser) ★★★★★ del