Pesto svinekoteletter med grøntsager

Fremgangsmåde

1. Forbered pestoen: Læg basilikumblade, kapers, parmesan, pinjekerner og det skrællede hvidløg i en dyb skål. Tilsæt olivenolie og blend indtil det er glat. Smag til med salt og peber. Lad det trække i køleskabet.
2. Bank svinemørbraden flad og forbered paneringen: Dyp koteletterne i æg og derefter i en blanding af rasp, grillkrydderi og parmesan.
3. Kog grøntsagerne: Skær blomkål, gulerødder, zucchini og broccoli i store stykker. Kog dem i grøntsagsbouillon med salt i cirka fem minutter. Dræn godt.
4. Bland de drænede grøntsager med pestoen.
5. Steg svinekoteletterne på en pande i en smule olie i cirka 2 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
6. Server med pesto-grøntsagerne og eventuelt ris som tilbehør.