Peuranliemi
opskrift

En lækker og smagfuld vilde suppe lavet med rensdyrben. Forberedelsestid: 30 minutter + 4 timer simretid. Portioner: 6.
Ingredienser:
- 1-2 kg rensdyrben, ryg og nakke
- 3 gulerødder
- 2 mindre pastinakker
- 2 løg
- 3 stilke selleri
- 1 teskefuld hele sorte peberkorn
- 2 teskefulde hele hvide peberkorn
- ½ teskefuld hele krydderpeberkorn
- 4 laurbærblade
- Vand
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 250 grader. Rist rensdyrbenene i ovnen i ca. 30 minutter, og vend dem én gang under stegningen. Læg benene i en stor gryde og sæt dem i køleskabet.
2. Tilsæt vand til gryden, så benene er dækket. Bring langsomt til kogepunktet, og skum skummen af, indtil der ikke dannes mere. Tilsæt de hakkede grøntsager, løgene skåret i både med skræl og den skårne selleri. Tilsæt også krydderierne.
3. Lad suppen simre langsomt i ca. 4 timer. Sæt gryden i køleskabet natten over. Hvis muligt, lad suppen simre i 6-8 timer for mere smag.
4. Fjern fedtet fra overfladen. Bring suppen langsomt til kogepunktet og si den. Brug den med det samme eller lad den køle af og fryse. Du kan også koge suppen ind, indtil der er mindre end halvdelen tilbage, lad den køle af og fryse.
5. Tag alt det møre kød fra ryg og nakke og brug det i supper eller saucer.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 150, Protein: 20g, Fedt: 7g, Kulhydrater: 5g.

Bedømmelse: 4.08 (4411 anmeldelser) ★★★★★ del