Pikaratatouille på grillen - 30 minutters forberedelse, 4 portioner

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løgene.
2. Skær auberginen i skiver og drys salt over dem. Skyl saltet af og tør skiverne.
3. Skær zucchini og røde peberfrugter i skiver.
4. Opvarm grillpanden eller grillen over medium varme og tilsæt olivenolie.
5. Tilsæt løg og hvidløg til panden, og steg dem indtil de er bløde.
6. Tilsæt aubergine og zucchini, steg i cirka 5-7 minutter.
7. Tilsæt de røde peberfrugter og tomatpuré, og rør godt rundt.
8. Krydr med provencalsk krydderiblanding, salt og sort peber. Lad det simre i yderligere ca. 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
9. Pynt med hakket persille og server varm.