Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne med friske grøntsager
opskrift

Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater på dåse
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld olivenolie
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sauter hvidløg i et minut.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag hakkede tomater i bunden.
6. Dæk tomaterne med 3 lasagneplader, og læg derefter halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricottaen ovenpå.
7. Gentag lagene med 3 lasagneplader, resten af grøntsagerne og ricottaen.
8. Afslut med de sidste 3 lasagneplader og hæld de resterende hakkede tomater over.
9. Drys mozzarellaen på toppen og bag i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil lasagnen er gylden og boblende.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.62 (1834 anmeldelser) ★★★★★ del