Porchetta (Italiensk rullet svinekød)

Fremgangsmåde

1. Krydr kødet med groft salt på begge sider.
2. Fordel et tyndt lag bagepulver på skindet og læg kødet i køleskabet med skindsiden opad i et par timer. (Dæk ikke til.)
3. Tag kødet ud af køleskabet cirka en halv time før tilberedning.
4. Forvarm ovnen til 200 grader.
5. Tør bagepulveret grundigt af skindet og skær et rutemønster i skindet med en skarp kniv, uden at skære ind i kødet.
6. Tør overskydende salt af og dup kødet let tørt med papir.
7. Krydr kødet på begge sider med hvidløg, fennikel, citron og rosmarin.
8. Rul kødet sammen og pensl skindet let med olie. Drys lidt groft salt over.
9. Steg det på en rist i cirka 25-30 minutter, indtil skindet er smukt gyldent og sprødt. (Læg et bagepapir under risten for at opsamle dryppende fedt.)
10. Skru temperaturen ned til 150 grader og fortsæt tilberedningen i cirka to timer.
11. Hvis skindet ikke er sprødt nok, kan du brune det lidt ekstra ved at hæve ovntemperaturen eller bruge grillfunktionen.
12. Lad kødet hvile i en halv time før servering.