Porsaankyljer i løg- og flødesauce
En lækker opskrift, der kombinerer møre porsaankyljer med en fyldig løg- og flødesauce. Kyljerne tilberedes ved sous vide-metoden, så de bliver perfekt tilberedt og forbliver saftige.
Udgivet
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Knus korianderfrøene og kom dem i en skål sammen med hakket hvidløg, skiver af chili og de øvrige marinadeingredienser. Rør godt sammen.
- Læg marinaden og porsaankyljerne i en vakuumpose og luk posen godt, så der ikke er luft tilbage. Lad marinere i køleskabet i 6-10 timer.
- Forvarm sous vide-cirkulatoren til 62 grader. Læg den marinerede pakke direkte fra køleskabet i vandbadet og kog i 48 timer.
- Når tilberedningstiden er overstået, tages pakke med kyljerne op af vandbadet. Tag kyljerne ud af posen og tør dem af.
- Steg kyljerne på en varm pande i smør, indtil de får en smuk farve. Sæt dem til side.
- Skræl og skær løget i skiver. Smelt resten af smørret på panden og svits løget, indtil det bliver gyldent.
- Tilsæt hvedemelet til panden og brun det let. Tilsæt oksefond og lad saucen simre i ca. 15 minutter.
- Tilsæt dijonsennep og fløde, rør rundt og bring det i kog. Smag til med salt og hvid peber.
- Tilsæt kyljerne til saucen og varm dem igennem i yderligere 10-15 minutter inden servering. Servér med kartoffelmos, grøn salat og syltet coleslaw.
Nutritional Information (per portion)
- Energi: 650 kcal
- Protein: 50 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 40 g
- Fiber: 2 g