Rødbede-bulgursalat
opskrift

En frisk og farverig rødbede-bulgursalat, der er perfekt som tilbehør til sommerfester eller potluck. Denne salat er fyldt med smag og næringsstoffer!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 8-10

Ingredienser:

- 800 g bulgur
- 1 dl citronsaft
- 6 spsk olivenolie
- 2 store eller 3 mellemstore rødbeder
- 2 spsk rørsukker + rødbedens kogevand
- 1 spsk balsamicoeddike
- Et nip chilipulver
- Salt og sort peber efter smag
- En bundt koriander
- En bundt persille
- Ca. 1 dl hakket purløg

Fremgangsmåde:

1. Hæld bulguren i en stor skål, og tilsæt varmt vand. Lad det stå, indtil bulguren er blød. Dræn overskydende vand fra.
2. Skræl og skær rødbederne i kvarte. Kog rødbederne, indtil de er møre, og skær dem derefter i terninger.
3. Gem ca. 2½ dl af rødbedernes kogevand. Tilsæt sukkeret til kogevandet, og kog, indtil væsken er lidt tykkere.
4. Tilsæt citronsaft og olivenolie til bulguren. Krydr med salt, peber og chilipulver efter smag.
5. Tilsæt de hakkede rødbeder, den afkølede rødbedesirup og balsamicoeddike. Bland godt.
6. Hak persille, koriander og purløg, og tilsæt dem til salaten. Bland igen, og lad salaten trække lidt, før den serveres.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g
Nyd den farverige og lækre salat!

Bedømmelse: 4.56 (5733 anmeldelser) ★★★★★ del