Rødbedesuppe
opskrift

Rødbedesuppe er en frisk og lækker ret, der serveres kold på spansk vis. Denne suppe er perfekt som forret på varme sommerdage.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g rødbeder
- 1 mellemstor løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 750 ml grøntsagsbouillon
- 2 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Frisk dild eller persille til pynt
- Flødeskum til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Skræl og hak rødbeder, løg og hvidløg.
2. Varm olivenolien i en gryde og tilsæt løg og hvidløg. Sautér, indtil de er bløde.
3. Tilsæt rødbedestykkerne til gryden og hæld grøntsagsbouillonen over. Kog i ca. 30 minutter, indtil rødbederne er møre.
4. Tag gryden af varmen og purér suppen til en glat konsistens med en stavblender eller en blender.
5. Tilsæt balsamicoeddike, salt og peber. Rør godt rundt.
6. Lad suppen køle af til stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet for at køle i mindst en time.
7. Server kold pyntet med frisk dild eller persille og eventuelt flødeskum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.04 (3180 anmeldelser) ★★★★★ del