Punajuurisalaatti
opskrift

Denne lækre punajursalat er den perfekte tilføjelse til vintermåltider og festbord. De ristede rødbeder kombineres med friske ingredienser, hvilket skaber en velsmagende og nærende salat.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 1 kg rødbeder
- 1 spsk olie
- 0,5 teskefuld salt
- 0,5 teskefuld sort peber
- 2 fed hvidløg
- 1 pakke (70 g) rucola
- 1-2 pærer
- 1 dl valnødder

Tahinidressing:

- 2 spsk lys tahini
- 2 spsk citronsaft (friskpresset)
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk vand

Instruktioner:

1. Skræl rødbederne og skær dem i mundrette stykker. Læg stykkerne på en bageplade med bagepapir.
2. Bland rødbedestykkerne med olie, salt og sort peber. Tilsæt også de knuste hvidløgsfed.
3. Bag rødbederne ved 225 grader i cirka 35 minutter, indtil de er møre og let karamelliserede.
4. Lad rødbederne køle af. Imens forberedes tahinidressingen ved at blande alle ingredienserne godt sammen.
5. Skyl rucolaen, skræl og skær pærerne, samt hak valnødderne groft.
6. Saml salaten: Læg de afkølede rødbeder, rucola, pærestykker og valnødder i en serveringsskål. Hæld tahinidressingen over salaten og rør forsigtigt rundt.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 13 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.34 (6188 anmeldelser) ★★★★★ del