Grøntsagslasagne (Vegetarisk lasagne)
opskrift

En lækker og sund vegetarlasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 2 gulerødder, revet
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomat (dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolien i en pande, og tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine, gulerødder og rød peberfrugt. Steg i yderligere 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag af grøntsagsblandingen, efterfulgt af et lag lasagneplader.
6. Fordel ricotta over lasagnepladerne, og gentag lagene indtil ingredienserne er brugt op.
7. Afslut med et lag grøntsager og drys mozzarella og parmesan på toppen.
8. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 20 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.41 (2527 anmeldelser) ★★★★★ del