Raparperimuffins
opskrift

Raparperimuffins er en lækker og saftig bagværk, der bringer smag og friskhed til sommerdage. Disse muffins er nemme og hurtige at lave, og de smager godt både til morgenmad og som en del af kaffebordet.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 12 muffins

Ingredienser:

- 3 1/2 dl hvedemel
- 2 dl muscovadosukker
- 2 teskefulde bagepulver
- 1 teskefuld kardemomme
- 3 dl rabarber (skåret i små stykker)
- 1 dl kokosfløde
- 2 æg
- 100 g smør (smeltet)
- 1 dl kokosflager

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Bland hvedemelet, muscovadosukkeret, bagepulveret og kardemommen i en skål.
3. Tilsæt rabarberstykkerne, kokosfløden, æggene, det smeltede smør og kokosflagerne til de tørre ingredienser. Rør indtil dejen er ensartet.
4. Fordel dejen i muffinsforme, så de fyldes ca. 2/3 op.
5. Bag i ovnen i 15-20 minutter, indtil muffinsene er gyldne og gennembagte.
6. Lad dem køle af, inden de serveres.
Næringsindhold (pr. muffin):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 24 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 3.53 (1497 anmeldelser) ★★★★★ del