Ratatouillerisotto
opskrift

Lækker cremet risotto med grøntsager og smag af ratatouille.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 1 løg
- 4 fed hvidløg
- 8 halve soltørrede tomater
- 1 lille aubergine
- 1 lille zucchini
- 1 rød peberfrugt
- 4 spsk olie (raps- eller olivenolie eller olie fra de soltørrede tomater)
- 3 spsk tomatpuré
- 2 tsk tørret oregano
- 3 dl risottoris
- 1 ½ dl hvidvin
- ca. 1 l grøntsagsbouillon, opvarmet
- ca. 1 dl havrefløde
- ½ dl ernæringsgærflager
- salt og sort peber
- (basilikum og/eller forårsløg eller forårsløg)
Forberedelse:
1. Skræl og hak løg og hvidløg fint.
2. Snit de soltørrede tomater.
3. Skær auberginen i små tern.
4. Skær zucchinien i skiver.
5. Del peberfrugten, fjern frøene og skær den i stykker.
6. Opvarm 2 spsk olie på en pande og steg auberginen ved middel varme, indtil den bliver blød og får farve.
7. Tilsæt zucchini og peberfrugt til panden og steg et øjeblik.
8. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
9. Tilsæt tomatpuré og de tørrede krydderurter, og rør godt.
10. Tilsæt risottoris og rør, steg risene i ca. 1-2 minutter.
11. Hæld hvidvinen på panden og rør, indtil den er optaget.
12. Tilsæt den varme grøntsagsbouillon gradvist, en skefuld ad gangen, mens du rører, indtil risene er møre og cremede.
13. Tag panden af varmen og rør havrefløde og ernæringsgærflager i.
14. Smag til med salt og sort peber.
15. Server varm, eventuelt pyntet med basilikum eller forårsløg.
Nyd den lækre ratatouillerisotto!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320 kcal
Protein: 8 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 50 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.54 (132 anmeldelser) ★★★★★ del