Rapuliemi og Rapukeitto

Fremgangsmåde

1. Forbered rapuliemi:
2. Spred krebseskallerne ud på en bageplade og rist dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
3. Skær forårsløg, hvidløg, gulerod, pastinak, selleri, fennikel og champignon i mellemstore stykker.
4. Varm olivenolien op i en gryde og svits grøntsagerne i et par minutter.
5. Tilsæt de ristede krebseskaller og knus dem sammen med grøntsagerne.
6. Tilsæt tomaterne og tomatpuré, og rør blandingen i et par minutter.
7. Tilsæt hvidvin og de øvrige ingredienser, og bring blandingen i kog.
8. Tilsæt vand, så gryden er dækket af rigeligt vand (1-2 liter), og lad bouillonen simre under låg i 1-1,5 timer.
9. Si bouillonen og lad den køle af. Smag til med salt, når du laver maden.
10. Forbered rapukeitto:
11. Smelt smørret i en gryde og tilsæt hvedemelet. Kog melet over lav varme i et par minutter under omrøring, indtil blandingen begynder at brune.
12. Tilsæt den varme rapuliemi og pisk suppen, så der ikke dannes klumper.
13. Tilsæt kokosmælken og lad det koge i yderligere 5-10 minutter. Smag til med salt og sort peber.
14. Fordel krebsene på fire tallerkener og hæld rapukeitto over. Afslut med et drys chiliflager og frisk dild.