Reko-lähiruoan lækre pasta med grøntsager
opskrift

I denne opskrift kombineres friske grøntsager fra lokale producenter med lækker pasta. Retten er både nærende og miljøvenlig.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. fuldkornsspaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 200 g friske spinatblade
- 100 g fetaost, smuldret
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter i et par minutter.
3. Tilsæt den skårne zucchini og peberfrugt til panden, og steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de friske spinatblade og rør rundt, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server retten med smuldret fetaost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.33 (6287 anmeldelser) ★★★★★ del