Risotto med Svampe & Pistaciepesto

Fremgangsmåde

1. Varm svampefonden i en gryde og hold den varm under hele tilberedningen.
2. Varm olivenolien i en stor sautérpande. Tilsæt det finthakkede løg og hvidløg, og sauter dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt risottoris og steg i et par minutter, indtil risene er let gennemsigtige.
4. Hæld hvidvinen i risene og rør, indtil vinen er absorberet.
5. Tilsæt den varme svampefond en øse ad gangen, og rør, indtil væsken er absorberet, før du tilsætter mere. Fortsæt dette, indtil risene er al dente (ca. 18-20 minutter).
6. Når risene er møre, tilsæt de stegte svampe, revet parmesan, salt og peber efter smag. Rør godt.
7. Server risottoen på en tallerken og læg en skefuld pistaciepesto ovenpå. Pynt eventuelt med friske urter. Nyd denne lækre og fyldige risotto!

Næringsinformation pr. portion

8. Kalorier: 450 kcal
9. Protein: 12 g
10. Kulhydrater: 65 g
11. Fedt: 18 g